Der Pulled Pork Burger vom Keramikgrill ist nach einigen Versuchen fast ein selbst Gänger. Man braucht viel Geduld, aber das Warten lohnt sich.

Vorbereitung

Am Vortag wird ein schönes Stück Fleisch (Schweinenacken am Stück mit Knochen) vom Schlachter deines Vertrauens gekauft. Zu Hause wird das Stück erstmal abgetupft, dann komplett mit ordentlich Senf eingerieben und einem Rub für Pulled Pork bestreut. Mit dem Rub nicht sparen.

Nun wird das Fleisch in Frischhaltefolie fest eingewickelt und in einer Schale über Nacht in den Kühlschrank gelegt.

Kleiner Tipp: Legt euch vorher am besten schon Frischhaltefolie ausgebreitet auf den Tisch (am besten 2 Stücke über Kreuz)

Als Beilage bereiten wir einen amerikanischen Coleslaw vor. Dieser wird auch am Vorabend zubereitet, damit er über Nacht gut durchziehen kann und ordentlich Geschmack entwickelt.

Zubereitung

Der nächste Tag startet früh am Morgen. Wir rechnen ungefähr 3 Stunden pro Kilo Fleisch. Beim letzten Stück hatten wir 3,9 kg gekauft und dieses für 11,5 Stunden auf dem Grill liegen gehabt.

Kleiner Tipp: Rechnet am besten rückwärts – wann wollt ihr essen, wie viel Kilo hat das Stück Fleisch und dann wisst ihr, wie früh euer Tag startet.

Zu Beginn holen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank und nehmen es aus der Schale, damit es Raumtemperatur annimmt.

Dann kümmern wir uns um den Grill. Hier kommt wieder unsere 2 Liter Box zum Einsatz. Diese befüllen wir 2 mal mit Kohlebriketts und 1 mal mit Holzkohle. Türmt diese leicht auf und legt ein paar Räucherchips (z.B. Weber Hickory) dazu. Wer es gerne etwas rauchiger mag, kann auch nach der ersten ausgeleerten Box ein paar Räucherchips auf die Kohle legen und die nächste Schicht Kohle oben drauf. Dann wird das ganze angezündet. Den Deckel zu machen und die Schieber alle komplett öffnen.

Hinweis

Wir haben die ersten Male die Minion Ring Methode getestet, um das Pulled Pork zu machen. Ist im Keramikgrill nicht empfehlenswert. Bei mehreren Versuchen gingen die Kohlen jeweils nach ca. 5 Stunden aus. Leichtes auftürmen der Kohle klappt super und ist auch nach 10 Stunden noch perfekt temperiert. Das Auftürmen benötigt auch viel weniger Zeit als das Aufreihen zu einem Minion – Ring 🙂

 

Der Grill muss auf 110 °C vorgeheizt sein, bevor das Fleisch auf das Rost gelegt wird. Eine Auffangschale mit heißem Wasser (am besten aus dem Wasserkocher) vorbereiten. Wenn der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird die Auffangschale mit dem Wasser rein gestellt, das Rost drüber und dann das Fleisch rauf gelegt. Nicht vergessen, dass Grill – Thermometer in die Mitte des Fleischs zu stechen. Deckel zuklappen und abwarten.

Nach ca. 4 Stunden nehmen wir das komplette Rost mit Auffangschale runter, füllen neues Wasser ein und schieben die Kohle etwas zusammen. Dann kommt alles wieder auf seinen Platz, Deckel zu und weiter geht es.

Wenn das Fleisch eine Temperatur von 94 Grad Celsius erreicht hat, ist es fertig und kann endlich mit 2 Gabeln zerrissen und verzehrt werden.